Todos sabemos los beneficios que aporta el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, aunque no nos han informado mucho sobre los alimentos con ácidos grasos omega-6. Entonces, ¿qué son los ácidos grasos y por qué es importante que tomemos la cantidad correcta de estos?
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El omega-3 y omega-6 en nuestro cuerpo
Tanto los ácidos grasos omega-3 como omega-6 son componentes importantes de las membranas celulares y son precursores importantes a muchas otras sustancias en el organismo, como los que participan en la regulación de la presión arterial y las respuestas inflamatorias. Los ácidos grasos omega-3 son considerados cada vez más como factores de protección en las enfermedades del corazón, y sus efectos anti-inflamatorios conocidos, que pueden ser importantes en estas y otras enfermedades. También hay un creciente énfasis en el papel de los ácidos grasos omega-3 en la prevención de la diabetes
El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos esenciales, a excepción de dos: ácido linoleico (LA), un ácido graso omega-6 y ácido alfa-linolénico (ALA), una omega-3 de ácidos grasos. Estos deben ser realizadas por la dieta y se definen como “ácidos grasos esenciales”.
Ambos de estos ácidos grasos son necesarios para el crecimiento y la curación de los tejidos, pero también se puede utilizar para la producción de otros ácidos grasos (por ejemplo el ácido araquidónico (AA) deriva del ‘LA). Sin embargo, puesto que la conversión de ácidos grasos omega-3 de ácidos grasos de ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) es limitado, es aconsejable incluir estos ácidos grasos en la dieta.
Los ácidos grasos ALA y LA se encuentran en vegetales y semillas oleaginosas. Aunque los niveles de LA son generalmente más altos que los de ALA, el aceite de canola y las nueces son excelentes fuentes. Los ácidos grasos EPA y DHA se encuentran en el aceite de pescado (por ejemplo. Salmón, la caballa, el arenque). El AA de ácido graso puede obtenerse a partir de fuentes animales tales como carne y clara de huevo.
La proporción de ácidos grasos omega-3 / omega-6
En el cuerpo humano LA y ALA están compitiendo, como metabolizados por la misma enzima Δ6 Este aspecto debe ser tenido en cuenta para la salud debido a una ingesta excesiva de LA puede reducir la cantidad de Δ6-desaturada previstas para el metabolismo de ALA con el consiguiente aumento del riesgo de enfermedades del corazón.
Los datos para justificar esta teoría muestran que en los últimos 150 años, se aumenta la ingesta de ácidos grasos omega-6, mientras que la de omega-3 se disminuye en paralelo con el aumento de enfermedades del corazón. Por lo tanto, se ha aplicado el concepto de una relación “ideal” entre omega-6 y omega-3 en la dieta.
Sin embargo, aún no se ha identificado la relación asociada con un menor riesgo de enfermedades del corazón y muchos expertos sugieren que la relación no es tan importante; lo que preocupa a la mayoría de los autores es la cantidad absoluta de ácidos grasos contratados. Un trabajo publicado sobre este tema ha establecido que al aumentar sólo la cantidad de ALA, EPA y DHA en la dieta se puede obtener la cantidad deseada de estos ácidos grasos en los tejidos del cuerpo, y que no es necesario reducir la ingesta de LA y AA.
Además, el método utilizado es idéntico para ambas dietas que tienen una ingesta adecuada de ácidos grasos omega-6 y omega-3, tanto para aquellos que son deficientes en ambos.
Integración
La integración de omega-3 recomendada varía de país a país, de 0,5 a 2% de la energía; la integración de ALA recomendada varía desde 0,6 hasta 1% de la energía que es 1-2 g por día. Un estudio sobre la contribución de los diversos tipos de grasas en la dieta se ha encontrado que la ingesta efectiva de ALA varía de aproximadamente 0,6 g / día (Francia y Grecia) a 2,5 g / día (Islandia) en los hombres y 0,5 g / día (Francia) 2,1g / día (Dinamarca) en donne.4 Las integraciones son demasiado bajos en la mayoría de los casos y se recomienda un mayor consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 para tener un beneficio en la mayoría de las dietas .
Esto puede lograrse por ejemplo por el consumo de una o dos veces a la semana pescado azul y el uso de aceite de canola en lugar de aceite de girasol.
La estructura de la omega-6 y omega-3
Alrededor del 90% de los ácidos grasos en nuestra dieta son los triglicéridos, que se componen de ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos tienen una cadena de átomos de carbono, con un grupo metilo en un extremo y un grupo ácido en el otro extremo .Cada aleación átomo de carbono de los átomos de hidrógeno, cuyo número varía de acuerdo a la cual el ácido graso está saturado o insaturados. El saturada contienen el máximo número posible de átomos de hidrógeno, mientras que no saturado en algunos átomos de hidrógeno están desaparecidos, y se sustituyen por los dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Las grasas se definen como “monoinsaturados” si tienen solamente un enlace doble, y “poliinsaturados” si tienen dos o más dobles enlaces. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 poliinsaturados son ambos : Difieren en la posición de la primera de los dobles enlaces. En el omega-3 el primer doble enlace está situado en el tercer átomo de carbono, mientras que en el omega-6 se encuentra en el sexto átomo de carbono, empezando a contar desde el extremo con el grupo metilo (marcado por Omega).
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